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泰式冬阴功汤做法
 

时间:2012-7-2       查看:2038 次      来源:美食中国

 

让我们先来学习一句泰语,“冬阴功”发音为“Tom Yam Kung”,前两个词为一声,最后的“Kung”为四声,三个词发音时尽量使用鼻音,这样你就基本能用泰语来表达这道世界级名汤了。

“Kung”在泰语中是“虾”的意思,“Tom Yam”是酸辣的意思,所以听起来阴风惨惨的“冬阴功汤”其实就是酸辣虾汤。

酸辣的东西俺们中国人也喜欢,北有酸辣汤、南有酸辣粉,不过酸辣是用胡椒或辣椒和醋调出来的,在炎热的泰国,人们更是热衷于酸辣的味道,不过他们的酸辣是用辣椒和柠檬汁调出来的。

我记得我第一次接触泰国菜就是冬阴功汤,那酸得开胃,辣得过瘾,香味浓郁的汤让我一下就爱上了,以致于很长一段时间去吃泰国菜必点冬阴功。后来去泰国,在各地吃到的冬阴功汤都不太一样,清迈的就是一碗酸得牙倒的清汤,不加辣椒膏和椰奶;在普吉吃到的也不加椰奶,姜味很重;曼谷的冬阴功在形态上最接近我在北京吃到的,但是那叫一个辣呀,让我终于知道“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的是泰国人民。

要说冬阴功汤是泰国的国汤一点都不过分,而且号称是世界三大名汤之一,我不知道那两大名汤是什么,总之一定没有中国汤。

要在世界上立足,首先得在国内称老大。可是中国食文化太博大精深、各地菜肴纷繁复杂,实在是没有能称得上“国汤”的一道汤菜。

要说岭南汤文化深厚,各种养身滋补靓汤能出一部巨著,但是花样繁多、材料古怪,在广东地区以外缺少群众基础;各地的菜系中的名汤呢,都局限于某地域范围内,很难有服众之汤。其实要说中国最有群众基础、最popular的汤,应该是西红柿鸡蛋汤,但是一碗平凡的西红柿鸡蛋汤怎么能代表中国浩然的食文化呢?

一定要无事生非地选出来一个“中国国汤”,就像英雄们齐聚华山论剑,选武林盟主一样的无聊,增加不少血雨腥风不说,最后是不了了之地什么也选不出来。

之所以选不出武林盟主是因为中国武术流派众多,让谁当都不合适。所以武侠小说里,每次的华山论剑就是一场武林嘉年华向武林大屠杀转变的盛会,由星光璀璨到猛料频出,由半路杀出个陈咬金到你杀我杀大家杀,最后该死的死,该伤的伤,以“死伤无数”为终结。

中国的菜系就如中国武术一样流派众多、唯我独尊,如果一定要选出一个“中国国汤”来,会不会如武林般地掀起一场各地菜系的大争斗?我估计,死伤无数倒不至于,但是口水战是一定少不了的。

不要说“国汤”了,就是选了几十年的“国花”也成了无头公案、悬而不决,没有约定俗成,就算全国人大出面也没人搭理。

没有民意的选举,无论华山论剑还是“中国国汤”,都只会是一场没有结果的窝里斗。

泰式冬阴功汤:

酸辣的汤很适合被炎热搞得食欲不佳时,其实您如果买一瓶“冬阴功酱”(Tom Yam paste)就能做出一碗很地道的冬阴功汤了,其余香料都可以省略。

材料:

鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量

做法:

1、虾洗净去壳(不去壳也行)

2、草菇去蒂洗净,切对半

3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净

4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头

5、汤煮沸后放入草菇

6、再次沸腾后放入冬阴功酱

7、再次沸腾后放入虾

8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒

9、关火,放入椰奶即可

所有材料都可以在家乐福超市买到,“冬阴功酱”(Tom Yam paste)和鱼露在进口调料柜,香茅在香草专柜,草菇在蔬菜柜,虾在海鲜柜,青柠在水果柜。

我觉得“家乐”牌冬阴功酱味道很足。

冬阴功汤酸辣开胃,蝦含有丰富的蛋白質和鈣,蘑菇有提高免疫力的作用。其中的多种香料还有防癌作用。

 

 
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